KOREA MENSETU
韓国の人気のラーメンを皆様にお届け致します。
韓国麵接
様々な種類の韓国ラーメン
Various kinds of Korean ramen
TYPE 01
油湯麵
油湯麺は麺を煮込んだ後に油に揚げた麺です。
煮た綿を150℃まで加熱された油脂に揚げることで、水分含有量を微生物が繁殖できない10％以下まで下げることができます。 一般的に油湯綿の水分を7％以下で管理することで防腐剤なしでも長期間保管が可能です。 また、この過程で熟した麺は調理が簡単になり、ラーメンの独特の風味も生まれます。
TYPE 02
乾麺
麺を煮た後、油に揚げずに熱風で自然乾燥させた麺です。
煮た綿を100℃前後の熱風が循環している熱風乾燥機に約30分通過させて乾燥したもので、「熱風乾燥面」とも呼ばれます。 湯湯麺に比べて組織が緻密で調理時間がやや長くなりますが油が少なくすっきりとした味わいが絶品です。POINT 03
射出乾麺
射出乾麺は煮た餅生地を採盤に入れて押して麺を抜き出した後、丸く巻いて熱い風に自然乾燥させた麺です。
乾麺の一種ですが、従来の麺類に比べて、米のような穀物の含有量の高い麺を作ることができ、強い圧力をかけて作られた麺は、よりしっかりとなるのが特徴です。
POINT 04
生麺
生麺は煮た麺を有機酸で殺菌した麺です。
水分が多いので調理時間が短く、生麺に近い食感が特徴です。※ 昔からのり巻きを作るときに酢を加えて保存性を高めたように、生産する生麺にも安全な有機酸（酸味料）を使用します。
POINT 05
冷凍面
麺を煮た後、冷却水で急速冷凍（-40℃）させた綿です。
冷凍麺は沸騰水に溶かすだけで食べることができるので、調理が非常に速くて初めて練った時、麺の特徴を最もよく保存しており、味が煮たようにしっかりと滑らかです。